Описание
ИНГРИДИЕНТЫ
Дрожжи (Hybrid Saccharomyces cerevisiae x Saccharomyces bayanus), эмульгатор E491 (sorbitan monostearate)
ПРОИСХОЖДЕНИЕ
SafŒno™ HD T18 был создан в отделе исследований и разработок Lesaffre R&D по программе гибридизации дрожжей. Эта работа была направлена на получение штамма наилучшим образом подходящего для выражения сортовых терпеновых ароматов с отличным балансом тела и чистым ферментационным профилем.
ХАРАКТЕРИСТИКИ
Ферментационные свойства:
- Киллерный фенотип
- Средняя – высокая адаптация
- Медленная – средняя лаг-фаза с быстрым и стабильным брожением
- Хорошая устойчивость к спирту: до 15% об
- Оптимальные температуры: 10-30°C
- Хорошая ассимиляция фруктозы
- Низкая потребность в азоте: соотношение YAN (мг/л) ≥ 0.7
Метаболические характеристики:
- Низкое потребление яблочной кислоты
- Средняя продукция глицерола
- Низкая продукция летучей кислотности
- Низкая-средняя продукция H2S
- Низкая-средняя продукция/комбинация SO2
- Сбалансированное производство этиловых и уксусных эфиров
- Благоприятно влияет на высвобождение и сохранение терпинеолов
РЕКОМЕНДУЕМОЕ ПРИМЕНЕНИЕ
- Для свежих и сложных терпеновых белых
SafOEno™ HD T18 увеличивает ароматический потенциал терпеновых сортов (Muscat, Viognier, Gewürztraminer, Riesling, Pinot Gris…) благодаря высвобождению терпинеолов и β-дамасценона, поддерживаемых сбалансированной продукцией этиловых и уксусных эфиров, которые увеличивают сложность вин. Штамм особенно усиливает свежие цветочные и цитрусовые ноты.
Чистый ферментационный профиль данного штамма в отношении нежелательных метаболитов в сочетании с его ароматическими свойствами, дает виноделу инструмент для разработки свежих сортовых и сложных белых вин.
ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИМЕНЕНИЮ
- Аккуратно внести расчетное количество дрожжей в 10-кратный объем воды температурой 30-35°C в широкую емкость. Обратите внимание, чтобы дрожжи покрывали всю поверхность тонким слоем.
- Оставьте на 20 минут
- Аккуратно перемешать для завершения регидратации, избегая образования комков перед акклиматизацией.
- Постепенно удвойте объем дрожжевой суспензии путем добавления сусла из танка при перемешивании, чтобы снизить температуру дрожжевого стартера и начать активацию дрожжей.
- Оставьте на 10 минут
- Добавьте дрожжевой стартер в бродильный танк, гомогенизируя сусло при перекачке с использованием аэрации.
ДОЗИРОВКА
- Тихие белые вина: 2-3 г/дл.