Описание
ИНГРИДИЕНТЫ
Дрожжи (Hybrid Saccharomyces cerevisiae x Saccharomyces bayanus), эмульгатор E491 (sorbitan monostearate)
ХАРАКТЕРИСТИКИ
Ферментационные свойства:
- Киллерный фенотип
- Стабильная кинетика брожения с короткой лаг-фазой
- Оптимальные температуры: 10-30°C
- Хорошая устойчивость к алкоголю: до 14,5% об
- Низкая потребность в YAN (YAN/S >0.7)
- Средне-низкая продукция летучей кислотности
- Хорошая устойчивость к SO2 (до 80мг/л), средне-низкая продукция SO2 и низкая H2S
- Средне-высокая продукция этиловых эфиров
- Высокое высвобождение и конверсия тиолов
РЕКОМЕНДУЕМОЕ ПРИМЕНЕНИЕ
- Фруктовые белые и розовые, богатые и сложные в тиоловом характере
Устойчивый штамм для сбраживания в условиях производства белых/розовых вин с чистым профилем. Высокое высвобождение тиолов: цитрусовые, тропические и зеленые ноты. Высокая продукция этиловых эфиров (белые фрукты для белых и красные фрукты для розовых), не маскируемых амиловыми нотами. Поддержание и ощущение кислотности, привносящей свежесть и ароматическую стойкость для хорошего вкусового баланса.
ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИМЕНЕНИЮ
- Аккуратно внести расчетное количество дрожжей в 10-кратный объем воды температурой 30-35°C в широкую емкость. Обратите внимание, чтобы дрожжи покрывали всю поверхность тонким слоем.
- Оставьте на 20 минут
- Аккуратно перемешать для завершения регидратации, избегая образования комков перед акклиматизацией.
- Постепенно удвойте объем дрожжевой суспензии путем добавления сусла из танка при перемешивании, чтобы снизить температуру дрожжевого стартера и начать активацию дрожжей.
- Оставьте на 10 минут
- Добавьте дрожжевой стартер в бродильный танк, гомогенизируя сусло при перекачке с использованием аэрации.
ДОЗИРОВКА
- Тихие белые и розовые: 2-3 г/дл.
ГАРАНТИИ
Высокий процент сухих веществ в наших дрожжах обеспечивает оптимальное хранение в оригинальной упаковке при температуре не выше 20°C (в течение 3 лет) и 10°C для длительного хранения (4 года).
Fermentis® гарантирует соответствие продукта International Oenological Codex до истечения срока годности при хранении в условиях, описанных выше.
Каждый штамм Fermentis® разработан по специальной производственной схеме и использует ноу-хау компании Lesaffre, мирового лидера в производстве дрожжей. Это гарантирует высочайший уровень микробиологической чистоты и максимумальную бродильную активность.
