Описание
ИНГРЕДИЕНТЫ
Дрожжи (Saccharomyces bayanus*), эмульгатор E491 (sorbitan monostearate)
ПРОИСХОЖДЕНИЕ
SafŒno™ VR 44 были отобраны за их превосходные ферментативные характеристики и устойчивость к экстремальным условиям виноделия (Fermentis® selection).
ЭНОЛОГИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ
Ферментативные способности
- Штамм с киллерными характеристиками, способствующими хорошей адаптации и быстрому старту брожения
- Штатное и полное выбраживание сахаров
- Диапазон температур: 10°C to 40°C
- Толерантность к алкоголю: 16%об
- Низкая потребность в азоте
Метаболические характеристики
- Выход алкоголя: 16,5 г/л сахара на 1%об
- Низкое продуцирование ацетальдегида (<30мг/л) и SO2
- Низкое пенообразование
ПРИМЕНЕНИЕ
SafŒno™ VR 44 подходят для применения в различных, даже сложных условиях виноделия.
▪ Красные вина.
С учетом особых ферментативных характеристик, SafŒno™ VR 44 позволяет производить престижные красные
вина: изысканные, аккуратные с терруарными характерами(Cabernet Sauvignon, Merlot, Carmenère, Barbera,
Sangiovese, Teroldego…).
▪ Шампанизация
Прекрасно адаптированы для вторичного брожения (в бутылке, по классической технологии или в танке), SafŒno™
VR 44 показывают отличные результаты для всех видов игристых вин.
▪ Белые вина
Идеально подходят для брожения при контролируемой температуре (на Chardonnay, Sémillon, Trebbiano, Malvasia,
Pinot Griggio…).
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ
Аккуратно внести требуемое количество дрожжей в 10-кратный объем воды температурой 30-35 °C в
широкой емкости так, чтобы покрыть всю поверхность воды тонкой дрожжевой пленкой.
Оставить на 20 минут.
Аккуратно перемешать для завершения процесса регидрации и во избежание образования комочков.
Медленно удвоить объем дрожжевой суспензии, путем добавления, при перемешивании, сусла из танка,
позволяя температуре уменьшиться и начаться процессу активации дрожжей.
Оставить на 10 минут.
Гомогенизировать и задать дрожжевую закваску в сусло во время перекачки при аэрации.
ДОЗИРОВКА
Красные и белые вина: 2 г/дл
При восстановлении брожения: 3 – 4 г/дл
Шампанизация: 1,5 – 4 г/дл