Описание
Пектиназа (Pectinase) 10 г фермент для расщепления пектина.
Фермент для гидролиза пектинов при производстве соков и в виноделии.
ПЕКТИНАЗА (полигалакторуназа) – ферментный препарат получают в результате направленной глубинной ферментации штамма.
Aspergillus foetidus. Ферментный препарат содержит комплекс пектолитических ферментов (эндо-α1,4-полигаклактуроназу, экзо-α 1,4-полигалактуроназу). Препарат катализируют гидролиз внутренних 1-4-связанных α-D-галактуронозидных связей в основной цепи полигалактуронатов и пектиновых субстратов с низкой степенью метиловой этерификации. Пектолитические ферментные препараты облегчают прессование плодово-ягодной мезги, повышают выход сока, снижают количество гущевых осадков, улучшают осветляемость и фильтруемость соков и виноматериалов. Значительно сокращается период брожения сусла.
Виноматериал, обработанный ферментным препаратом, фильтруется в 2-3 раза быстрее контрольного. Вина, полученные из сусла, подвергнутого ферментативной обработке, обладают повышенной устойчивостью против белковых помутнений, характерным сортовым ароматом. Особый интерес представляет использование ферментного препарата при обработке сырья с высоким содержанием пектина (сливы, крыжовника, чёрной смородины, айвы и т.д.), из которого практически невозможно получить прозрачные соки.
Сокоотделение увеличивается на 5-25% в зависимости от наименования исходного сырья.
Препарат применяется в пищевой, сокоморсовой промышленности при производстве и концентрировании соков и в виноделии. Эффективен при обработке сырья с высоким содержанием пектина.
