Описание
Порядок приготовления домашней живой хлебной закваски
- Подготовьте сухую чистую посуду, например стеклянную банку объёмом 1 литр
- Внесите 50 грамм закваски (1/3 пакета).
- Добавьте при постоянном перемешивании 70 мл теплой воды температурой +25…+30 °С.
- Оставьте закваску на 7-8 часов на брожение при температуре +25…+30 °С. В этот период закваску нельзя перемешивать. Посуда с закваской должна быть накрыта крышкой или тканью.
- Повторите шаг 2 – 4 в течение 4 дней.
- На третьей подкормке вместо сухой закваски используется смесь ржаной и пшеничной муки. Для правильного созревания требуется не менее 8 – 10 обновлений закваски.
- С каждой подкормкой количество закваски будет расти. Для выпечки хлеба на 1 кг муки достаточно 100 г закваски. Перед очередной подкормкой удалите часть закваски, если объём закваски занимает более 2/3 объёма посуды.
- Промежутки подкормки закваски можно в дальнейшем увеличить до 1 суток. Если возникнет потребность в консервации закваски – её можно поместить в холодильник при температуре +2…+6°С на 2 недели, после чего ее также требуется восстановить в течении 4 дней подкормками по п.5. за 8 – 10 подкормок.
